- 1/2 tasse [125 mL] + 1 c. à thé [5 mL] de beurre
- 1/2 once [15 g] de levure fraîche
- 3/4 de tasse [190 mL] + 1/2 c. à thé [2.5 mL] de sucre
- 1 c. à table [15 mL] d'eau tiède
- 3/4 de tasse [190 mL] de lait chauffé presque jusqu'à ébullition
- 4 tasses [1 L] de farine
- 1 c. à thé [5 mL] de sel
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] de cannelle en poudre
- 1/4 c. à thé [1 mL] de macis en poudre
- 1/4 c. à thé [1 mL] de cardamome en poudre
- 2 oeufs légèrement battus
- 1 tasse [250 mL] d'écorces confites hachées
- 1/2 tasse [125 mL] de raisins de Smyrne ou autres raisins secs sans pépin
- 1/2 tasse [125 mL] de noix hachées
Glaçage
- 2 c. à table [30 mL] de beurre fondu
- 2 tasses [500 mL] de sucre à glacer
- 2 c. à table [30 mL] d'eau
- 1/4 c. à thé [1 mL] d'extrait de vanille ou 1/8 c. à thé [0.5 mL] de vanille en poudre
Décoration
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- Avec la c. à thé de beurre, graisser une grande tôle à pâtisserie et laisser en attente.
- Émietter la levure dans une petite terrine et l'écraser à la fourchette avec la 1/2 c. à thé [2.5 mL] de sucre.
- Ajouter l'eau tiède et la mélanger à la levure pour former une pâte lisse.
- Mettre la terrine 15 à 20 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange lève, gonfle et prenne un aspect mousseux.
- Pendant ce temps, ajouter le reste du beurre au lait chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Laisser tiédir.
- Tamiser le reste du sucre,la farine , le sel, la cannelle, le macis et le cardamome dans une grande terrine chauffée.
- Faire une fontaine au centre et y verser la levure, le lait et le beurre mélangés et les oeufs.
- Du bout des doigts ou avec une spatule, incorporer petit à petit la farine au liquide.
- Continuer jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que la pâte se détache des parois de la terrine.
- Mettre la pâte sur une planche ou un marbre fariné et la prétrir 10 minutes environ.
- Si elle colle, remettre de la farine sur le plan de travail; la pâte doit être lisse et souple.
- Rincer la grande terrine; la sécher soigneusement et la graisser légèrement.
- Former la pâte en boule et la déposer dans la terrine.
- Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et couvrir la terrine d'un linge propre et humide.
- Mettre la terrine dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air; laisser reposer 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte ait levé et presque doublé de volume.
- Mettre la pâte sur une surface farinée et la pétrisser vigoureusement 4 minutes environ.
- Enfariner légèrement les écorces confites, les raisins et les noix.
- Secouer pour enlever l'excès de farine.
- Faire pénétrer dans la pâte les écorces confites, les raisins secs et les noix hachées en les répartissant bien.
- Donner à la pâte une forme ovale ou de demi-lune et la placer sur la tôle graissée.
- Couvrir la pâte avec un linge humide et la remettre dans un endroit tiède de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle lève légèrement.
- Chauffer le four à 400°F [200°C], 5 - 6 au thermostat .
- Y mettre la plaque et cuire 15 minutes.
- Baisser la chaleur du four à 350°F [180°C], 4 - 5 au thermostat, et cuire encore 30 minutes.
- Sortir la brioche du four et lui donner une chiquenaude [coup avec le doigt] par en-dessous.
- Si elle sonne creux comme un tambour, elle est cuite.
- Sinon, baisser la température du four à 325°F [160°C], 3 au thermostat, et cuire encore 5 à 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage.
- Quand la brioche est refroidie, étaler le glaçage généreusement sur le dessus avec un couteau de table ou une spatule.
- Décorer avec les moitiés de noix.
- Servir la brioche coupée en tranches épaisses.
Glaçage
- Dans un bol moyen, battre le beurre, le sucre à glacer et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Incorporer la vanille et bien mélanger.
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