- 125 mL [1/2 tasse] de cerises fraîches
- 1 carpe de 1,227 kilos [2 1/2 livres]
- Beurre
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 1 oignon, haché finement
- 1 navet, haché finement
- 1 brin de persil, haché finement
- 2 clous de girofle
- Grains de poivre entiers
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
- 250 mL [1 tasse] d'eau
- 1 bouteille de bière foncée
- 1 carré de pain de gingembre de 5 cm [2 pouces]
- Zeste de 1/2 citron
- 125 mL [1/2 tasse] d'amandes
- 60 mL [1/4 de tasse] de raisins secs
- Sucre
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- Faire tremper les cerises pendant 1 heure.
- Les dénoyauter et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Nettoyer la carpe et la couper en 4 portions.
- Fondre du beurre dans une poêle.
- À feu doux, y cuire ensemble le céleri, l'oignon, le navet et le persil hachés finement.
- Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, la feuille de laurier et les cerises; saler et poivrer.
- Mélanger ensemble l'eau et la bière foncée et verser le mélange dans la poêle.
- Déposer ensuite les morceaux de carpe dans le poêle et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Râper le pain de gingembre et le zeste de citron; hacher les amandes et les raisins secs.
- Saupoudrer le poisson du pain de gingembre et du zeste de citron râpé, et des amandes et des raisins secs hachés.
- Sucrer au goût, porter à ébullition, et servir.
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