Ailes de poulet à la tunisienne avec oranges [BBQ]
Provenance:	Étienne, Granby
Commentaires:	Si l'on ne peut se procurer d'oranges sanguines, on peut les remplacer par des oranges ordinaires. Voici une recette excellente pour le BBQ; elle est rapide, facile à préparer et donne des bouchées extraordinaires à déguster avec ses doigts. L'enrobage qui donne à ces ailes leur saveur piquante est fait à base d'un mélange d'épices tunisien classique appelé 'harissa'. Pour équilibrer le goût épicé des ailes, on les sert accompagnées d'oranges sanguines, ou on cuit les quartiers d'oranges sanguines sur les broches avec les ailes de poulet. Si désiré, on peut aussi remplacer les oranges sanguines par des tomates-cerises.
Portions:	4

60 mL [4 cuil. à table] de sauce harissa très forte 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive 16 à 20 ailes de poulet 4 oranges sanguines, coupées en quatre Sel Sucre à glacer, pour enrober 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée [pour garnir]

Préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Verser la sauce harissa dans un petit bol avec l'huile d'olive et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. La saler légèrement et la mélanger. À l'aide d'un pinceau, très bien enrober les ailes de poulet de la pâte. Les griller ensuite sur la grille chaude du barbecue pendant 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites d'un doré foncé. Lorsque les ailes commencent à cuire, tremper les morceaux d'oranges sanguines dans le sucre à glacer pour les enrober légèrement. Les griller ensuite pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brûlées, sans être noircies ni calcinées. Servir les ailes de poulet immédiatement, saupoudrées légèrement de coriandre fraîche hachée, accompangées des morceaux d'oranges sanguines.