Olives à la marinade marocaine, épicées aux herbes
Provenance:	Étienne, Granby
Commentaires:	Lorsque l'on visite une rue achalandée remplie de boutiques au Maroc, on voit des bols qui débordent de grosses olives mauves, vertes et noires. Marinées, ces olives, qui se conservent bien au réfrigérateur, sont délicieuses servies à l'apéritif.
Portions:	6 à 8

310 mL [1 1/3 tasse] d'olives vertes ou brunes avec les noyaux pour chacune des deux marinades Huile d'olive, au besoin Marinade marocaine 45 mL [3 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée 45 mL [3 cuil. à table] de persil plat frais haché 1 gousse d'ail, hachée finement 1 bonne pincée de poivre de Cayenne 1 bonne pincée de cumin moulu 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] d'huile d'olive 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de jus de citron Marinade épicée aux herbes 60 mL [4 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée 60 mL [4 cuil. à table] de persil plat frais haché 1 gousse d'ail, hachée finement 5 mL [1 cuil. à thé] de racine de gingembre râpée 1 piment chilien frais, égrené et finement tranché 60 mL [1/4 de tasse] de fines languettes de citron confit

En utilisant le côté plat d'une grosse lame de couteau, presser sur les olives jusqu'à ce que la chair craque, s'assurant de ne pas craquer les noyaux. Les déposer dans un bol et les couvrir d'eau froide; les laisser reposer jusqu'au lendemain pour enlever le surplus de saumure. Très bien les égoutter dans un tamis avant de les répartir dans 2 pots de conserve. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade marocaine utilisant 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive et de jus de citron, avant de la verser dans un des pots. Au besoin, verser plus d'huile d'olive et de jus de citron dans le pot pour bien couvrir les olives. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade épicée aux herbes avant de la verser dans l'autre pot. Refermer les pots et les réfrigérer pendant au moins 1 semaine, remuant les pots de temps en temps, avant de servir les olives.