Abba, Moutarde de Ceylan [Sri-Lanka] Cette moutarde ressemble curieusement à notre moutarde de Maux. On l'utilise au Sri-Lanka pour corser des currys et ragoûts, pour accompagner des viandes ou tartiner des sandwiches. Utilisez de la moutarde noire ou brune, et du vinaigre de vin rouge, du vinaigre aromatisé ou du vinaigre de malt.
Ingrédients 1/2 tasse de graines de moutarde noire vinaigre 1 gousse d'ail 1 c à soupe de gingembre frais haché fin 2 c à café de sucre sel	Préparation Mettez les graines dans une terrine, recouvrez de vinaigre et laissez macérer 24 heures. Le lendemain ajoutez l'ail, le gingembre. Broyez au moulin à épices ou dans un moulin à café jusqu'à ce que les graines soient pulvérisées. Ajoutez le sucre et le sel. Rectifiez l'assaisonnement, si besoin. Conservez dans un bocal.

---