- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon, tranché mince
- 1 petite courgette [zucchini], en julienne
- 2 gousses d'ail dégermées, écrasées
- 8 hauts de cuisses de poulets, désossés
- 4 tomates mûres ou 1 boîte de 540 mL [19 onces] de tomates en dés
- 1 boîte d'olives noires égouttées, tranchées
- 1 branche de thym d'estragon frais, au goût
- Huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Environ 45 mL [3 c. à table] de vin blanc sec [facultatif pour déglacer la poêle]
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Faire giller le poivron rouge à 'broil', en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau devienne noire.
- Le mettre dans un bol, couvrir et le laisser refroidir [la peau s'enlèvera très facilement].
- Épépiner et couper le poivron en juliennes.
- Faire revenir l'oignon, la courgette, l'ail dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes.
- Retirer du feu et incorporer les poivrons rouges.
- Ouvrir les hauts de cuisses sur la longueur; les farcir du mélange de légumes.
- Attacher les hauts de cuisses avec une ficelle et les faire dorer à la poêle.
- Les mettre dans un plat allant au four.
- Les recouvrir des dés de tomates et des tranches d'olives.
- Ajouter le thym ou l'estragon.
- Si désiré, déglacer la poêle avec le vin blanc sec; verser sur les tomates.
- Cuire au four préchauffé, pendant 45 minutes.
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