Filets de dinde farcis, sauce aux huîtres
Provenance: Marielle, Montréal, Québec, Canada
Commentaires: Pourquoi ne pas essayer cette recette très spéciale à Noël!
Servir avec des haricots verts.
On peut remplace la dinde par 4 poitrines de poulet [3/4 de livre / 180 g chacune], coupées en deux.
  • 8 filets de dinde
Farce
  • 1/4 de tasse [60 mL] de bacon haché
  • 16 onces [454 g] de champignons blancs frais, tranchés
  • 1 1/4 tasse [310 mL] d'oignon haché
  • 1 1/4 tasse [310 mL] de céleri haché
  • 1 tasse [250 mL] de poivron rouge coupé en dés
  • 1/2 tasse [125 mL] de poivron vert coupé en dés
  • 1/2 c. à thé [2.5 mL] de sel
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de poivre blanc du moulin
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de poivre noir du moulin
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de cayenne
  • 2 c. à table [30 mL] de persil haché finement
  • 2 c. à table [30 mL] de chapelure de pain
Sauce aux huîtres
  • 4 c. à table [60 mL] de beurre
  • 3/4 de tasse [190 mL] d'échalotes finement hachées
  • 1/2 c. à thé [2.5 mL] de poivre blanc du moulin
  • 2 c. à thé [10 mL] de paprika
  • 1/2 c. à thé [2.5 mL] de sel
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de thym
  • 1/4 c. à thé [1 mL] de basilic
  • 3 c. à table [45 mL] de farine
  • 2/3 de tasse [160 mL] de vin blanc sec
  • 1 c. à table [15 mL] de persil frais haché
  • 5 onces [156 mL] d'huîtres, avec le jus
  • 2 tasses [500 mL] de crème 15%
  • Preparer la farce.
  • Étendre la moitié des filets de dinde dans un plat allant au four.
  • Les couvrir de la moitié de la farce.
  • Couvrir du reste des filets de dinde.
  • Couvrir du reste de farce.
  • Couvrir et cuire au four, préchauffé à 350°F [180°C], environ 1 heure [le temps peut varier selon l'épaisseur de la viande].
  • Pendant ce temps, préparer la sauce aux huîtres.
  • Servir avec tous les légumes de la farce, entourés de la sauce aux huîtres.
Farce
  • Cuire le bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant; ajouter les tranches de champignons et les sauter à feu élevé pendant quelques minutes; retirer le bacon et les tranches de champignons du pêlon et les mettre de côté.
  • Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon et le céleri de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le pivron rouge, le poivron vert, le sel, le poivre blanc, le poivre noir, la cayenne et le persil; cuire de 2 à 3 minutes.
  • Remettre le bacon et les tranches de champignons dans le poêlon; cuire 2 minutes de plus.
  • Retirer du feu; incorporer la chapelure.
Sauce aux huîtres
  • Fondre le beurre; y faire revenir les échalotes 2 ou 3 minutes; incorporer le poivre blanc, le paprika, le sel, le thym et le basilic.
  • Saupoudrer la farine, en brassant.
  • Ajouter le vin blanc, le persil et le jus des huîtres; laisser mijoter 1 ou 2 minutes.
  • Verser la cème lentement, en fouettant.
  • Ajouter les huîtres; cuire 2 minutes de plus, à feu bas.