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Pintade vallée d'ange
Provenance:	Nycole, St-Marc
Commentaires:	Cet oiseau à la chair un peu sèche doit être bardé. La pintade se prépare rôtie ou braisée en cocotte. Les jeunes peuvent être sautés comme du poulet. Toutes les préparations du faisan lui sont applicables.
Portions:	4

1 pintade Tranches de lard pour barder 1 1/2 once de beurre Sel 10 onces de crème Jus de citron 16 onces de marmelade de pomme [compote]	Brider la pintade. La barder. Fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir la pintade. Quand la pintade est bien colorée, saler, couvrir et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Aux trois quarts de la cuisson, l'arroser avec la crème. Au moment de servir, ajouter de jus de citron. Servir la marmelade de pomme à part.