- Un chapon d'environ 2,5 kg
- Sel et poivre
- 3 onces [90 g] de beurre
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail pilées
- 3 poivrons rouges ou jaunes grillés, pelés, épépinés et coupés en lanières
- Bouquet garni de 3 brins de persil, 2 brins de thym et une feuille de laurier
- 15 cl de marsala
- 6 belles tomates, pelées, épépinées et hachées
- 2 onces [60 g] de jambon cru haché
- 2 courgettes moyennes, émincées
- 4 c. à soupe de persil haché
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- Saler et poivrer l'intérieur du chapon; le brider.
- Dans une grande cocotte à fond épais contenant le beurre, le dorer sur toutes ses faces à feu assez vif.
- Régler la flamme pour que le beurre ne brûle pas.
- Retirer le chapon de la cocotte, y mettre les oignons et l'ail; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre de la couleur.
- Ajouter les lanières de poivrons, laisser cuire encore 3 minutes, puis incorporer le bouquet garni, le marsala, les tomates et le jambon cru.
- Saler, poivrer, faire frémir et remettre le chapon.
- Cuire à four modéré 350°F [180°C] pendant 2 heures.
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes et le persil haché.
- Dresser le chapon sur un plat de service chaud.
- Si la sauce est trop liquide, la réduire un peu avant de la verser autour de la volaille.
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