Farce
- 1 oeuf
- 1 tasse de morceaux de pain blanc
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse d'olives mûres dénoyautées, finement coupées
- 1 petite gousse d'ail, hachée
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Poulet
- 4 demi-poitrines de poulet désossées, peau enlevée, parées
- 1/2 tasse chapelure à l'italienne
- 2 c à table d'huile végétale
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 c. à table de câpres rincées et égouttées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table de persil haché
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Farce
- Tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes.
- Le tordre pour en extraire le plus de lait possible; le déposer dans un bol.
- Incorporer les olives, l'ail, l'oeuf, le fromage et le persil.
Poulet
- Entailler la partie la plus épaisse de chaque demi-poitrine.
- Y mettre un peu de farce; fermer l'ouverture avec un cure-dent.
- Couvrir uniformément les poitrines de chapelure.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu mi-élevé.
- Dorer les poitrines 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Verser le vin et ajouter les câpres.
- Réduire la chaleur et chauffer couvert 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit de part en part.
- Retirer le poulet et le mettre sur un plat réchauffé.
- Verser dans le poêlon le bouillon de poulet, le beurre et le persil; chauffer 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
- Trancher chaque poitrine de poulet en biais et disposer les tranches sur un plat de service.
- Verser la sauce sur le poulet.
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