Découpage du poulet

Crédit:
La Fédération des producteurs de volailles du Québec
La Petite Encyclopédie du poulet québécois.

Étape 1
	Couchez le poulet sur le dos, sur une planche à découper. Écartez doucement une cuisse vers l'extérieur et tranchez entre le corps et la cuisse. Inclinez fermement la cuisse vers l'extérieur de façon à déboîter. Coupez la jointure, et la cuisse se détachera facilement.
Étape 2
	Pour couper les cuisses en deux, places-les sur la planche, côté peau en dessous, et tranchez la jointure pour séparer le haut-de-cuisse du pilon.
Étape 3
	Pour retirer les ailes, faites une incision entre la cavité articulaire et la jointure, puis écartez l'aile vers l'extérieur et tranchez la peau à la base de l'aile.
Étape 4
	Pour couper la poitrine en deux, posez la poitrine, peau au-dessus, sur la planche à découper. Appuyez fortement sur le couteau et coupez le bréchet d'un côté ou de l'autre de sa crête médiane.
LE POULET DÉCOUPÉ