- 500 g [17 1/2 onces] de veau maigre
- 400 g [14 onces] de poulet émincé
- 1 petit pain rassis
- 10 mL [2 c. à thé] de purée de tomate
- 1/2 citron
- Sel [si autorisé]
- Noix de muscade râpée
- 15 mL [1 c. à table] de panure blanche
- 25 g [5 c. à thé] de beurre
- 3 dl [1 1/2 tasse] de bouillon de légumes
- 5 mL [1 c. à thé] rase de fécule de maïs
- 15 mL [1 c. à table] de persil haché
- 2 blancs d'oeufs
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- Couper le veau en morceaux de 2 cm [3/4 de pouce] de coté.
- Porter à ébullition le bouillon de légumes avec 1 dl [1/2 tasse] d'eau et y faire cuire pendant 50 minutes le veau et le poulet sans ajouter de sel.
- Ecumer de temps à autre.
- Tremper le petit pain dans de l'eau chaude et bien le presser dès qu'il aura ramolli.
- Verser la viande dans une passoire et mettre le bouillon de côté.
- Laisser refroidir un peu la viande et beurrer entre-temps un moule à cake.
- Passer la viande et le petit pain au hachoir, mélanger avec la purée de tomate et le jus de citron; saler et ajouter la noix de muscade.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et l'incorporer à la viande avec la panure.
- Remplir le moule.
- Couvrir avec une feuille d'aluminium et bien serrer sur les bords.
- Mettre le moule au bain-marie et faire cuire doucement pendant 1 heure.
- Après refroidissement, démouler sur un plat.
- Réchauffer le bouillon, le lier avec la fécule de maïs, laisser cuire 2 minutes, parsemer de persil et servir avec le 'gâteau'.
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