- 1 kg [2 livres] de boeuf à ragoût, en cubes
- 80 mL [1/3 de tasse] de farine
- 30 mL [2 c. à table] d'huile
- 2 feuilles de laurier
- 15 mL [1 c. à table] de persil
- Sel et poivre
Sauce
- 2 tranches de bacon, hachés
- 30 mL [2 c. à table] d'huile
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 branche de céleri, tranchée
- 80 mL [1/3 de tasse] de farine
- 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de boeuf
- 310 mL [1 1/4 tasse] de vin rouge
- 5 mL [1 c. à thé] de pâte de tomate
Croûtons
- 3 tranches de pain blanc
- 60 mL [1/4 de tasse] de beurre
- 30 mL [2 c. à table] de persil
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- Préparer la sauce.
- Enrober les cubes de boeuf de farine.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, les faire revenir dans l'huile bien chaude.
- Ajouter la sauce; bien remuer.
- Ajouter les feuilles de laurier et le persil; saler et poivrer, au goût.
- Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Couvrir et laisser mijoter, à feu doux pendant 2 heures ou cuire au four préchauffé à 325°F [160°C], jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, préparer les croûtons.
- Avant de servir, retirer les feuilles de laurier de la casserole.
- Disposer les croûtons tout autour du plat de service.
Sauce
- Faire revenir le bacon dans l'huile pendant 1 minute.
- Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri et faire revenir pendant 5 minutes.
- Pour brunir, ajouter la farine, remuer et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Remuer continuellement, afin d'éviter que la farine ne brûle.
- Retirer du feu et ajouter lentement le bouillon de boeuf, le vin rouge et la pâte de tomate.
- Porter à ébulition, en remuant constamment, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Couler la sauce dans un bol, à travers un tamis; jeter le bacon et les légumes.
Croûtons
- Retirer les croûtes du pain.
- Couper chaque tranche en 4 triangles.
- Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire dorer le pain des 2 côtés, en prenant soin de ne pas faire brûler le beurre.
- Retirer les triangles de pain, les égoutter, tremper une pointe de chaque triangle dans le beurre fondu [du poêlon] puis dans le persil.
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