- 800 g [1 livre 12 onces] de filet d'agneau
- 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
- 1 brin de romarin haché
- Sel et poivre
- 1 brin de romarin, pour décorer
- Feuilles de basilic, pour décorer
Purée d'herbes fraîches
- 250 mL (1 tasse) de feuilles de basilic
- 250 mL (1 tasse) de ciboulette
- 75 mL (1/3 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre
Poivrons multicolores
- 1 oignon blanc émincé
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
- 1 poivron jaune, coupé en julienne
- 1 poivron vert, coupé en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
|
- Faire macérer l'agneau 30 minutes dans l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre.
- Préparer la purée d'herbes fraîches et les poivrons multicolores.
- Faire griller le filet d'agneau à la poêle jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé, 4 ou 5 minutes.
- Déposer les 2/3 des poivrons multicolores en dôme au centre d'une l'assiette de service.
- Entourer de la purée d'herbes fraîches.
- Déposer l'agneau sur la purée et le reste des poivrons multicolores tout autour.
- Décorer du brin romarin et des feuilles de basilic.
Purée d'herbes fraîches
- Purée d'herbes fraîches:réduire en purée, au robot, le basilic et la ciboulette dans l'huile d'olive.
- Au robot, réduire en purée le basilic, la ciboulette et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer; réserver.
Poivrons multicolores
- Dans une grande poêle, saisir l'oignon dans l'huile d'olive chaude pendant 1 minute.
- Ajouter les poivrons [jaune, vert et rouge] et cuire sur feu vif, 2 minutes; réserver.
|
