- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
- 250 mL [1 tasse] de champignons frais émincés
- 125 mL [1/2 tasse] de dés de celeri
- 750 mL [3 tasses] de lait
- 454 g [1 livre] de filets de doré, en cubes
- 227 g [1/2 livre] de pétoncles frais
- 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
- 1 boîte de 113 g [4 onces] de crevettes, égouttées
- 1 boîte de 85 g [3 onces] d'huîtres fumées
- 190 mL [6 onces] de vin blanc
- 60 mL [4 cuil. à table] de fécule de maïs
- 500 mL [2 tasses] de crème épaisse [15%]
- Sel et poivre, au goût
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- Fondre le beurre; y faire revenir lentement l'oignon haché, les champignons émincés et les dés de céleri pendant environ 5 minutes.
- Dans une cocotte profonde, porter le lait à ébullition.
- Ajouter les légumes dorés, les cubes de filets de doré, les pétoncles, l'estragon et le persil haché.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les cubes de poisson et les pétoncles soient cuits à point.
- Ajouter les crevettes égouttées, les huîtres fumées et le vin blanc.
- Dissoudre la fécule de maïs dans la crème; verser dans le mélange, remuant jusqu'à épaississement.
- Faireépaissir le mélange avec le fécule dissoute dans un peu de lait.
- saler et poivrer.
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