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Bouillon
Provenance:	Lina, Québec
Commentaires:	Utiliser de la viande et de os de boeuf, de veau, de poulet ou de jambon. Dégraisser le bouillon avant de l'utiliser. Les soupes faites à base de bouillon peuvent être servies claires ou épaissies.

454 g [1 livre] de viande et d'os 500 mL à 1 litre [2 tasses à 4 tasses] d'eau froide 125 mL [1/2 tasse] de légumes au choix, en dés 15 mL [1 c. à table] d'épices diverses telles feuille de laurier, macis, clous de girofle, grains de poivre... 10 mL [2 c. à thé] de sel	Couper la viande en petits morceaux; craquer ou scier les os. Dans une casserole, mélanger ensemble la viande et les os; ajouter l'eau froide et laisser mijoter pendant 3 heures. Ajouter les légumes, les épices et le sel; laisser mijoter pendant encore au moins 1 heure. Passer le bouillon au tamis; le refroidir rapidement.