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Bouillon blanc de poulet
Provenance:	Une collaboration de la Fédération des producteurs de volailles du Québec
Commentaires:	Temps de préparation: 1 1/4 heure Temps de cuisson: 3 heures Faire un bouquet garni: lier 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.
Portions:	Environ 2,5 litres [10 tasses]

1,5 kg [3 livres] de carcasses crues de poulet 2 oignons 2 branches de céleri 1 grosse carotte 1 poireau [la partie verte seulement] 30 mL [2 c. à table] de beurre 3 litres [12 tasses] d'eau 1 bouquet garni

Bien rincer les carcasses de poulet. Hacher grossièrement les légumes. Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire cuire à couvert les légumes 6 à 8 minutes. Mouiller avec l'eau, ajouter les carcasses et le bouquet garni. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter 2 1/2 à 3 heures. Écumer régulièrement durant la cuisson. Filtrer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer dans un contenant hermétique.