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Bouillon brun de poulet
Provenance: Une collaboration de la Fédération des producteurs de volailles du Québec
Commentaires: Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Faire un bouquet garni: lier 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.
Portions: Environ 2,5 litres [10 tasses]
  • 1,5 kg [3 livres] de carcasses crues de poulet
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse carotte
  • 1 poireau [la partie verte seulement]
  • 2 grosses tomates
  • 30 mL [2 c. à table] de pâte de tomate
  • 1 bouquet garni
  • Eau
  • Préchauffer le four à 260°C [500°F].
  • Dans une lèchefrite, déposer les carcasses de poulet et les faire rôtir au four 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  • Entre-temps, hacher grossièrement les légumes.
  • Lorsque les carcasses sont bien colorées, y ajouter les légumes hachés et la pâte de tomate, puis remettre au four 4 à 5 minutes.
  • Sortir les carcasses et les légumes du four et les déposer dans une marmite.
  • Faire chauffer de l'eau à feu vif, tout en raclant bien le fond de la lèchefrite.
  • Verser le jus de cuisson dans la marmite, puis ajouter de l'eau de façon à couvrir complètement les carcasses.
  • Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.
  • Faire cuire à feu doux 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bouillon prenne une belle couleur marron.
  • Écumer régulièrement durant la cuisson.
  • Filtrer le bouillon, laisser refroidir et réfrigérer dans un contenant hermétique.