- 15 g [1 c. à table] de beurre
- 1 gros bulbe de fenouil
- 9 dL [4 1/2 tasses] de bouillon de légumes
- Poivre fraîchement moulu
- 60 mL [4 c. à table] de crème fraîche
- Persil haché
- 2 tranches de pain blanc
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- Couper le pain en petits dés et le dorer dans la moitié du beurre.
- Laisser refroidir sur une assiette.
- Laver le fenouil, le couper en quartiers puis en tranches très fines.
- Fondre le reste du beurre dans une grande casserole et y faire revenir les tranches de fenouil en les retournant fréquemment.
- Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 25 à 30 minutes.
- Mélanger dans un bol la crème fraîche et le poivre et ajouter lentement une louche de bouillon tout en battant au fouet.
- Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition, et servir dans une soupière ou dans des bols individuels.
- Saupoudrer de persil et servir avec les croûtons.
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