- 45 mL [3 c. à table] de beurre
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 petit chou-fleur, en petits bouquets
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de basilic
- 3 branches de persil
- 45 mL [3 c. à table] de farine
- 1,5 L [6 tasses] de fond de volaille, chaud
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
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- Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu moyen.
- Ajouter l'oignon; couvrir partiellement et cuire 6 minutes à feu doux.
- Ajouter chou-fleur, basilic et persil.
- Saler, poivrer, couvrir partiellement et cuire 8 minutes à feu doux.
- Bien incorporer la farine et continuer la cuisson 2 minutes, sans couvrir.
- Ajouter le fond de volaille et remuer.
- Ajouter la feuille de laurier et assaisonner au goût.
- Porter à ébullition; couvrir partiellement et cuire 25 minutes, à feu doux.
- Passer la soupe au presse-purée ou réduire en purée au mixer avant de servir.
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