- 4 livres d'os de boeuf
- 2 oignons, pelés et coupés en deux
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de poivre noir en grains
- 32 [8 L] tasses d'eau
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- Déposer les os et les oignons dans un plat allant au four.
- Cuire au four à 400°F, sans couvrir, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les os et les oignons soient bien brunis.
- Transférer dans une grande casserole.
- Ajouter le céleri, les carottes, les feuilles de laurier, le poivre et 20 tasses d'eau.
- Laisser mijoter à découvert pendant 3 heures.
- Ajouter les 12 autres tasses d'eau.
- Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure.
- Passer au tamis fin.
- Dégraisser lorsque refroidi.
Variation
- On peut ajouter 1 ou 2 gousses d'ail pelées ou un bouquet de persil frais.
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