- 2 c. à soupe d'huile
- 4 à 5 livres de boeuf [jarret ou genou] avec les os
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 10 grains de poivre
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 1/2 gallon d'eau froide
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- Dans une grande marmite, faire revenir le boeuf dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie.
- Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
- Écumer et baisser le feu.
- Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures.
- Passer à travers un tamis et enlever le gras.
- Utiliser la viande dans des soupes au boeuf.
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