- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignons hachés [2 moyens]
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 tasses de pommes de terre [3 moyennes], pelées et en cubes
- 2 tasses de poireaux [2 moyens], hachés gros [ou courgettes non pelées, sans les bouts]
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de crème légère [ou lait entier]
- Pincée de muscade fraîche, moulue [facultatif]
- 1 c. à thé de sel
- Poivre noir frais moulu
Garniture aux herbes
- 4 onces [125 g] de fromage à la crème léger
- 1/2 tasse de crème sure [légère 7% mg]
- 1 c. à thé de ciboulette fraîche, émincée [ou oignon vert]
- 3/4 à 1 c. à thé d'aneth frais, haché
- 2 c. à thé de persil frais, haché
- 1/4 c. à thé de thym frais, haché ou séché
- 1/4 c. à thé de basilic frais, haché ou séché
- Poivre noir frais moulu
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- Fondre le beurre sur feu moyen dans un grand chaudron, puis incorporer l'oignon et l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit mou, mais pas brun.
- Incorporer les pommes de terre et les poireaux ou les courgettes; cuire, en remuant, pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier, amener à ébullition sur feu vif, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Laisser tiédir.
- Retirer la feuille de laurier.
- Réduire en purée, au mélangeur ou au robot, en y ajoutant un peu de la crème.
- Remettre dans le chaudron et ajouter le reste de la crème.
- Bien chauffer, sans bouillir.
- Servir avec muscade, sel et poivre.
Garniture aux herbes
- Battre le fromage à la crème et la crème sure ensemble.
- Ajouter les herbes et assaisonner de poivre noir.
- Servir une cuillerée de crème aux herbes sur chaque portion.
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