- 1 betterave crue, pelée et râpée
- 1 bouteille de vin rouge
- 10 betteraves crues, pelées et taillées en dés
- 2 onces de beurre
- 3 branches de céleri
- 3 carottes en rondelles
- 2 oignons en rondelles
- 2 blanc de poireaux hachés
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- Thym au goût
- 1 boîte de tomates italiennes ou des tomates mûres
- 3 boîtes de consommé de boeuf
- 125 mL de vinaigre de vin rouge
- 250 mL de crème sure
- Quelques feuilles de chou vert
- Aneth frais
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- Faire macérer la betterave rapée dans le vin.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les légumes, le poivre, la feuille de laurier et le thym.
- Mélanger et cuire à couvert 20 minutes, en brassant de temps à autre.
- Ajouter les tomates, couvrir de consommé et cuire les légumes 'al dente'.
- Ajouter le vin rouge et la betterave qui y a macéré; cuire 5 minutes de plus à découvert.
- Mélanger la crème sure à un peu de bouillon et incorporer à la soupe.
- Si on doit la réchauffer, éviter de bouillir pour ne pas faire tourner la crème.
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