Bisque de citrouille
Provenance: Claire, Aylmer
Commentaires: Ce plat, faible en gras, peut se faire au micro-ondes.
N'importe quelle courge peut remplacer la citrouille.
Pour un goût plus riche, préparer la purée avec de la citrouille rôtie.
Utiliser une petite citrouille d'environ 3livres [1,5kg].
Préparation: 25 minutes Cuisson: environ 50 minutes
Une portion: 92 calories, 4 g gras, excellente source de vitamine A
Portions: 8 portions
  • 2 c. à soupe [25ml] de beurre
  • 2 poireaux [partie blanche] émincés
  • 1/2 tasse [125ml] de carottes en dés
  • 1/2 tasse [125ml] de panais en dés
  • 5 tasses [1,25 L] de bouillon de poulet
  • 2 1/2 tasses [625ml] de purée de citrouille
  • 1 c. à thé [5ml] de thym séché
  • 1/2 c. à thé [2ml] de sel
  • 1/4 c. à thé [1ml] de poivre
  • 1/4 c. à thé [1ml] de piment fort, si désiré
  • 1/2 tasse [125ml] de lait ou de crème légère
  • 2 c. à soupe [25ml] de ciboulette découpée
  • Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu bas.
  • Ajouter les poireaux, les carottes et les panais; cuire environ 10 minutes.
  • Incorporer bouillon de poulet, la purée de citrouille, le thym, le sel, le poivre et le piment fort.
  • Porter à ébullition; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Au robot ou au mélangeur, réduire en purée, par petites quantités.
  • Remettre dans la casserole.
  • La soupe, sans le lait, peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 24 heures.
  • Ajouter le lait; réchauffer jusqu'à ce que la soupe soit chaude, sans la laisser bouillir.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Servir, garnie de ciboulette.