- 4 livres d'os de boeuf
- 2 c. à table de concentré liquide de bouillon de boeuf
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 2 carottes coupées en morceaux
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé de persil
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à thé de thym
- Eau froide
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- Dans un chaudron, mettre les os de boeuf et tous les autres ingrédients.
- Recouvrir d'eau froide.
- Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide ait diminué du tiers [environ 3 heures].
- Retirer le liquide et le passer au tamis.
- Laisser refroidir et réfrigérer afin de laisser figer le gras.
- Enlever le gras et le jeter.
- Réchauffer à feu doux et verser dans des contenants.
- Congeler.
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