- 400 g de betteraves crues
- 1 céleri-rave
- 2 poireaux
- 1 petit chou
- 1 grosse tomate
- 500 g de macreuse [ou de boeuf dans la tranche]
- 1 bouquet de persil
- 5 cl de crème aigre
- Sel, poivre
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- Peler le céleri, le couper en 4, puis en tranches fines.
- Eplucher les poireaux et le chou, les fendre en 2, les laver et les couper en lamelles.
- Laver la tomate et la détailler en petits morceaux.
- Peler les bettraves, et les couper en dés.
- Débiter la viande en cubes de 4 cm de côté.
- Mettre la viande dans un faitout.
- Verser 2,5 cl d'eau.
- A ébullition, ajouter tous les légumes.
- Saler et poivrer.
- Cuire 3 heures en écumant souvent.
- Laver, équeuter et ciseler le persil.
- Verser la soupe dans de grands bols chauds.
- Parsemer de persil.
- Ajouter de la crème aigre sur le dessus et servir très chaude.
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