- 800 g de lard demi-sel
- 2 litres d'eau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 coeur de chou frisé
- 2 pommes de terre
- Pain de campagne un peu rassis
- Sel
- Poivre noir du moulin
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- Mettre le morceau de lard dans une casserole; verser l'eau.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure 30.
- Peler et couper les carottes dans la longueur.
- Piquer l'oignon pelé avec le clou de girofle.
- Émincir le chou.
- Faire blanchir le chou 10 minutes.
- Lorsque le lard a cuit 1 heure 30, ajouter les carottes et l'oignon.
- Quinze [15] minutes plus tard, ajouter le chou.
- Peler les pommes de terre et les couper en dés.
- Les ajouter et cuire encore 30 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Égoutter le lard et le couper en tranches régulières.
- Tailler des tranches très minces de pain de campagne et en garnir des petits bols individuels.
- Verser le bouillon avec les légumes sur le pain.
- Ajouter le lard et servir.
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