- 60 cl [19 onces] de lait
- 30 cl [9 1/2 onces] de crème fraîche liquide
- 8 oeufs, séparés
- 170 g [3/4 de tasse + 4 c. à thé] de sucre
- 60 g [1/2 tasse - 1 c. à table] de farine
- 40 g [3 c. à table] de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g [4 c. à thé] de beurre [pour les moules]
- Sucre glace
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- Porter le lait et la crème mélangés à ébullition.
- Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et 110 g [1/2 tasse] de sucre.
- Fouetter jusqu'à blanchissement.
- Mettre la farine, puis le lait bouillant en remuant.
- Mettre le tout dans une casserole.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu'au premier bouillon.
- Hors du feu, ajouter le cacao en poudre.
- Préchauffer le four à 210°C [th. 7 / 400°F].
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Saupoudrer de 60 g [1/4 de tasse] de sucre; fouetter.
- Mettre la crème pâtissière avec les blancs d'oeufs.
- Verser dans les moules beurrés.
- Cuire 12 minutes dans le four.
- Saupoudrer les soufflés de sucre glace dès la sortie du four.
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