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Soufflé au chocolat [2]
Provenance:	Margot, Loretteville
Commentaires:	Le secret d'un soufflé réussi consiste à fouetter les blancs d'oeufs correctement. S'ils sont trop battus, ils contiendront trop d'air. Les bulles d'air éclateront lorsque le soufflé sera au four et le dessert ne pourra alors pas lever suffisamment, ou même se dégonflera complètement. Afin d'éviter ceci, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils se tiennent lorsqu'on les soulève avec le fouet, mais pas davantage. Les soufflés ne sont pas aussi fragiles qu'on l'imagine. Si on ouvre le four pendant quelques secondes, le soufflé ne se dégonflera pas nécessairement, mais il est préférable de ne pas le faire.
Portions:	4

4 carrés [1 once / 28 g chacun] de chocolat mi-amer, brisés en morceaux 2 c. à table [30 mL] d'eau 1/4 de tasse [60 mL] de beurre 1/3 de tasse [80 mL] de farine 1 tasse [250 mL] de lait chaud 5 gros oeufs, blancs et jaunes séparés 2 c. à table [30 mL] de sucre Sucre à glacer Crème ou sauce au chocolat [facultatif] Sauce au chocolat et au cognac 3 carrés [1 once / 28 g chacun] de chocolat au lait 2 c. à table [30 mL] de crème 35 % 1 c. à thé [5 mL] de cognac

Préchauffer le four à 375°F [190°C]. Beurrer un moule à soufflé d'une contenance de 6 tasses [1.5 L]. Saupoudrer de sucre à glacer en tournant le moule, de façon à ce que le fond et les parois en soient bien enrobés. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, mélanger le chocolat et l'eau. Déposer ce bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Incorporer la farine et laisser cuire à feu doux pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le lait et porter à l'ébullition tout en remuant; cuire pendant 1 minute, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse [ne pas s'inquiéter si le mélange devient légèrement grumeleux]. Transférer ce mélange dans un bol à l'épreuve de la chaleur et le laisser refroidir un peu. Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs, puis les incorporer au mélange de lait et de farine en battant. Incorporer le chocolat fondu au mélange. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis incorporer graduellement le sucre. Incorporer le 1/4 des blancs d'oeufs au mélange de chocolat en battant, à l'aide d'une grosse cuillère de métal. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs en pliant dans le mélange au chocolat. Verser délicatement le mélange dans le moule préparé. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Poser le moule sur une plaque à biscuits et cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit cuit et bien doré [un cure-dents doit en ressortir propre]. Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec de la crème, une sauce au chocolat ou la sauce au chocolat et au cognac. Sauce au chocolat et au cognac Dans un bain-marie, fondre les carrés de chocolat au lait avec la crème et le cognac.