- 2/3 de tasse [160 mL] de cacao non sucré
- 3/4 de tasse [180 mL] de sucre granulé
- 4 c. à thé [20 mL] de fécule de maïs
- 3/4 de tasse [180 mL] de lait évaporé
- 1/4 de tasse [60 mL] de café noir fort, refroidi
- 7 blancs d'oeufs
- 1/4 c. à thé [1 mL]de crème de tartre
- 1/8 c. à thé [.5 mL] de sel
- 1 carré [1 once / 28 g] de chocolat mi-sucré, râpé
- 2 c. à thé [5 mL] de sucre à glacer
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- Dans une casserole, bien mélanger le cacao, 1/4 tasse [60 mL] du sucre granulé et la fécule de maïs.
- Incorporer le lait et le café; mélanger.
- Cuire à feu moyen, en remuant au fouet, environ 5 minutes.
- Laisser bouillir sans remuer 1 minute.
- Retirer du feu.
- Laisser reposer, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
- Vaporiser 1 grand moule à soufflé de 8 tasses [2 L] ou 8 ramequins de 1 tasse [250 mL], d'enduit végétal.
- Dans un grand bol, au batteur électrique haute vitesse, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
- Incorporer graduellement le reste du sucre granulé et le sel.
- Battre jusqu'à formation de pics fermes mais non secs.
- Déposer le mélange de cacao dans un grand bol.
- Incorporer 1 tasse [250 mL] des blancs d'oeufs et le chocolat râpé.
- Déposer dans le moule à soufflé ou dans les ramequins et lisser le dessus.
- Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et ferme sur le dessus, mais encore mou au centre, 40 minutes.
- Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes sur le dessus, mais encore mous au centre, environ 25 minutes.
- Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
- Servir immédiatement.
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