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Soufflé [recette de base]
Provenance:	Marie, Québec
Commentaires:	Avant de retirer un soufflé du four, ouvrir la porte du four pendant environ 3 minutes. Servir un soufflé dès sa sortie du four, car les soufflés 's'effondrent' si on tarde à les servir.
Portions:	6

45 mL [3 c. à table] de beurre ou de margarine 45 mL [3 c. à table] de farine 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel 250 mL [1 tasse] de lait 3 gros ou 4 petits oeufs

Préchauffer le four à 150 à 160°C [300 à 325°F]. Fondre le gras; incorporer la farine et le sel. Ajouter le lait et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce. Battre les jaunes d'oeufs; les ajouter à la sauce. Laisser refroidir. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Les incorporer au premier mélange refroidi, en pliant. Cuire le soufflé dans un moule à soufflé beurré, jusqu'à ce qu'il ne colle plus à son doigt.