- 2 livres de jarret de veau coupé en morceau
- 2 livres d'os de veau ou de boeuf
- 2 oignons coupés en 4
- 2 branches de céleri hachées
- 2 carottes émincées
- 3 gousses d'ail écrasées
- 8 grains de poivre noir
- 3 clous de girofle
- Thym séché
- 1 feuille de laurier
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- Chauffer le four à 425°F.
- Mettre la viande, les os, les oignons, le céleri et les carottes dans un grand plat allant au four et les faire rôtir pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.
- Transférer dans une grande marmite: verser dans le plat sorti du four un demi-litre d'eau, racler le fond avec une spatule pour en détacher tous les débris de viande et verser le tout dans la marmite.
- Ajouter l'ail, le poivre et les clous de girofle.
- Couvrir de 3 pouces d'eau et porter à ébullition; baisser le feu pour que le liquide frémisse à peine.
- Écumer, ajouter le thym et la feuille de laurier et laisser mijoter tout doucement pendant 4 heures en écumant de temps en temps.
- Passer le bouillon en laissant égoutter complètement les solides avant de les jeter.
- Dégraisser
- Note: En faisant bien brunir la viande, les os et les légumes, on obtient un bouillon d'une belle couleur acajou. S'il ne semble pas assez foncé, chauffer dans une petite casserole une cuillerée à soupe de purée de tomate à feu modéré en remuant constamment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte sombre. L'ajouter au bouillon 1 heure avant la fin de la cuisson.
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