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Salade de noix de Saint-Jacques à la betterave
Provenance: Bretagne
Commentaires: Faire 'décoquiller' les Saint-Jacques par le poissonnier au moment de les acheter, garantie de leur fraîcheur.
Portions: 4
  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 50 g [1 3/4 once] de salade
  • 1 betterave rouge
  • Vinaigre
  • Préparer la salade.
  • Couper 20 fines rondelles de betterave et passer le reste à la centrifugeuse pour récolter en jus.
  • Ajouter au jus de betterave à la vinaigrette.
  • Placer la sauce sur le fond d'assiette.
  • Poêler les noix de Saint-Jacques en les retournant.
  • Les placer sur un lit de salade en alternant noix de Saint-Jacques et tranches de betterave rouge.
  • Arroser de vinaigrette.