Salade aux oeufs et aux anchois
- 6 oeufs durs
- 30 mL [2 c. à table] de celeri haché finement
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de paprika
- Mayonnaise
- 15 anchois
- Cresson ou de la laitue déchiquetée
- Vinaigrette de base ou aux anchois
Salade de poulet et de légumes - 1
- 500 mL [2 tasses] de poulet froid coupé en dés
- 125 mL [1/2 tasse] de céleri coupé en morceaux
- 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts coupés en morceaux
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
- 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de paprika
- 15 mL [1 c. à table] de persil frais haché
- Vinaigrette de base
- Feuilles de laitue
- Mayonnaise
- Betteraves
- Pointes d'asperges
Salade de poulet et de légumes - 2
- 500 mL [2 tasses] de poulet froid, coupé en dés
- 125 mL [1/2 tasse] de carottes cuites, coupées en dés
- 125 mL [1/2 tasse] de pois verts
- 5 mL [1 c. à thé] de sel
- 5 mL [1 c. à thé] de paprika
- 5 mL [1 c. à thé] de persil
- Feuilles de laitue
- Mayonnaise
- 125 mL [1/2 tasse] de betterave cuite, coupées en dés
- 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts, coupés en morceaux
Salades d'asperge
- 1 grosse boîte de pointes d'asperges
- Vinaigrette de base
- 2 piments verts ou rouges, doux
- Feuilles de laitue
- Sauce au catsup
Salade de porc ou de veau froid
- 750 mL [3 tasses] de porc ou de veau froid, coupé en dés
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sel
- 0,5 mL [1/8 de c. à thé] de paprika
- 375 mL [1 1/2 tasse] de celeri coupé en morceaux
- Vinaigrette à la moutarde
- Mayonnaise
- Feuilles de laitue
- Céleri frisé
- Olives farcies ou câpres
Salade de pomme de terre et d'oeufs
- 1 litre [4 tasses] de pommes de terre bouillies, froides et coupées en dés
- 1 oignon haché finement
- 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de paprika
- Vinaigrette de base
- 3 oeufs durs hachés
- 30 mL [2 c. à table] de persil haché
- Mayonnaise
- Feuilles de laitue
- Languettes de piment rouge ou vert [facultatif]
- Cornichons, tranchés finement [facultatif]
- Vinaigrette à la moutarde
Salade julienne
- 500 mL [2 tasses] de petit chou ferme
- Eau glacée
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
- 1 piment vert
- 250 mL [1 tasse] de carottes cuites, tranchées
- Vinaigrette de base
- Feuilles de laitue romaine ou feuilles de chou
- Vianigrette parisienne ou piquante, au goût.
Salade de cantaloup
- 3 cantaloups
- Sauce estivale
- Laitue
- 15 mL [3 c. à thé] de cerises rouges hachées finement
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Salade aux oeufs et aux anchois
- Écailler les oeufs durs en prenant garde de ne pas briser les blancs afin de pouvoir les remplir.
- Défaire les jaunes d'oeufs et les mélanger avec le celeri, le paprika et suffisamment de mayonnaise pour humecter le mélange
- Écrasez trois ou quatre anchois et incorporer au mélange.
- Farcir les blancs d'oeufs en se servant d'une poche à pâtisserie.
- Disposer deux moitiés sur du cresson ou de la laitue déchiquetée.
- Placer un anchois sur le dessus de chaque moitié d'oeufs.
- Servir avec une vinaigrette de base ou aux anchois.
Salade de poulet et de légumes - 1
- Mélanger ensemble les dés de poulet, le céleri et les haricots verts.
- Ajouter le sel, le paprika et le persil.
- Faire mariner dans une vinaigrette de base; réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
- Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
- Garnir de betteraves et de pointes d'asperges.
Salade de poulet et de légumes - 2
- Mélanger ensemble les dés de poulet, les carotte et les pois verts.
- Ajouter le sel, le paprika et le persil.
- Disposer dans des feuilles de laitue en forme de nid; ajouter de la mayonnaise, au goût.
- Garnir de dés de betterave et de morceaux de haricots verts.
Salades d'asperge
- Égoutter les pointes d'asperges; les faire mariner dans la vinaigrette de base et réfrigérées.
- Couper les piments en fines rondelles en enlevant tous les pépins.
- Pour chaque portion de salade, passer cinq ou six asperges dans un anneau de piment, et disposer sur des feuilles de laitue tendre.
- Essayer cette salade avec une sauce au catsup.
- Les asperges vertes fraîches, cuites et refroidies, sont délicieuses servies de cette manière.
Salade de porc ou de veau froid
- Mélanger ensemble le porc ou le veau, le sel, le paprika et les morceaux de céleri.
- Faire mariner dans la sauce à la moutarde, au réfrigérateur.
- Ajouter de la mayonnaise, au goût.
- Servir sur des feuilles de laitue.
- Garnir de céleri frisé et d'olives farcies ou de câpres.
Salade de pomme de terre et d'oeufs
- Mélanger ensemble les dés de pommes de terre, l'oignon, le sel et le paprika.
- Faire mariner dans la vinaigrette, au réfrigérateur.
- Au moment de servir, incorporer les oeufs durs hachés, le persil et suffisamment de mayonnaise pour humecter le tout.
- Arranger sur des feuilles de laitue.
- Garnir de languettes de piment rouge ou vert, ou de tranches de cornichons, au goût.
- Garnir de vivaigrette à la moutarde, au goût.
Salade julienne
- Enlever les feuilles extérieures du chou.
- Couper le chou en très fines lanières; les mettre dans l'eau glacée salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes; les assécher avec une serviette.
- Enlever les pépins et les membranes du piment; le couper en fines lanières.
- Couper les carottes cuites en longueur et les faire mariner dans la vinaigrette.
- Mélanger ensemble les lanières de piment, les tranches de carottes et le chou.
- Servrir sur des feuilles de laitue ou de chou, avec une vinaigrette parisienne ou la piquante, au goût.
Salade de cantaloup
- Couper les cantaloups en deux; enlever les graines.
- Avec une cuiller à cet effet, les découper en petites boules ou les découper en dés.
- Les réfrigérer.
- Mélanger les boules ou les dés avec la sauce estivale.
- Les déposer dans des nids de laitue, puis les garnir de cerises hachées.
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