LAITUES

Boston	Feuille de chêne rouge	Feuille de chêne vert	Iceberg

Laitue frisée verte	Laitue frisée rousse	Pommée	Romaine

Rougette	Trévise

Bette [ Beta vulgaris ]	La bette est également appelée blette ou poirée. Les feuilles se consomment cuites comme les épinards ou crues mélangées à d'autres salades. Les côtes peuvent se dégustées braisées et gratinées.

Chicorée frisée [ Cichorium endivia ]	Peut être cuit à la vapeur ou à l'eau ou être utilisée en salade. Seules les feuilles tendres vert clair sont utilisées pour les salades.

Chicorée sauvage [ Cichorium intybus ]	Les feuilles s'utilisent dans les salades ou cuites comme légume d'accompagnement. Blanchir légèrement avant d'être utilisées dans les salades.

Cresson de fontaine [ Narturtium officinale ]	Pour être utilisé dans les sandwiches, les salades, les sauces et les soupes.

Cresson de jardin	Pour être utilisé dans les sandwiches, les salades, les sauces et les soupes.

Épinards [ Spinacia oleracea ]	Utilisés crus dans les salades ou cuits comme légume d'accompagnement.

Germes de graines de moutarde [ Brassica alba ]	Croquants et poivrés, servent à agrémenter ordinairement les sandwiches.

Mâche [ Valeriannella locusta ]	Aussi connue sous le nom de doucette. A utiliser en salade d'hiver.

Mesclun : Mélange de feuilles de salade	[ Épinard, mâche, roquette, chicorée, laitues ]

Pak-choï en rosette [ Brassica chinensis ]	Chou chinois. A utiliser dans les soupes.

Poirée rhubarbe [ Beta vulgaris ]	A traiter comme la bette ordinaire.

Roquette [ Nasturtium officinale ]	Pour agrémenter les salades. Les feuilles doivent être bien vertes et fermes.