- 3 échalotes françaises, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 45 mL [3 c. à table] d'huile d'olive
- 375 mL [1 1/2 tasse] de riz italien arborio
- 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
- 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet chaud
- Sel et poivre, au goût
- 250 mL [1 tasse] de fromage parmesan frais, râpé
- 1 oeuf
- 200 g [7 onces] de fromage mozzarella ou provolone, coupé en petits cubes
- 190 mL [3/4 de tasse] de chapelure
- Huile pour la friture
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- Dans une casserole, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz italien; remuer pendant environ 1 minute.
- Incorporer le vin blanc; remuer jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajouter le bouillon de poulet, environ 125 mL [1/2 tasse] à la fois, en remuant constamment sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Répéter l'opération jusqu'à ce que le liquide soit entièrement incorporé au riz.
- Saler et poivrer.
- Retirer du feu.
- Ajouter le fromage parmesan râpé et l'oeuf, en mélangeant bien.
- Laisser tiédir, puis réfrigérer pour refroidir complètement.
- Lorsque le risotto est refroidi, façonner en boulettes en utilisant environ 60 mL [1/4 de tasse] de risotto pour chacune [environ 18 à 20 boulettes].
- Introduire un cube de fromage mozzarella ou provolone, au centre de chacune des boulettes.
- Rouler dans le creux de la main pour obtenir de belles boulettes bien rondes.
- Les passer dans la chapelure puis les déposer sur une plaque.
- Chauffer de l'huile dans une friteuse.
- Frire 3 à 4 boulettes à la fois dans l'huile très chaude, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées [le fromage devrait être fondant au centre].
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