- 1 petit oignon haché finement
- 6 gousses d'ail hachées
- 60 mL [4 c. à table] de beurre doux
- 5 mL [1 c. à thé] de poivre moulu
- 2,5 cm [1 pouce] de gingembre frais, pelé, en morceaux
- 6 clous de girofle
- 4 cardamomes entières
- 2,5 cm [1 pouce] de cannelle en bâton
- 1 piment vert fort haché
- 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de cumin moulu
- 500g [2 tasses] de riz basmati
- 1 L [4 tasses] d'eau ou de bouillon de poulet
Riz vert
- 6 gouttes de colorant alimentaire vert
- 5 mL [1 c. à thé] d'eau
- 60 g [2 onces] de pois verts frais ou surgelés
- Un peu de beurre
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre moulu
Riz rouge
- 4 gouttes de colorant rouge
- 5 mL [1 c. à thé] d'eau froide
- 60 g [2 onces] de tomates fermes en morceaux
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre rouge
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de garam masala
Riz blanc
- 60 g [2 onces] de cubes de tofu frit
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de c. à thé] de poivre moulu
Pour couronner le pullao
- 2 oignons finement tranchés
- 4 c. à soupe de beurre doux
- 2 c. à soupe d'amandes
- 2 c. à soupe de noix d'acajou
- 1 1/2 c. à soupe de pistaches
- 3 c. à soupe de raisins Sultana
- 2 c. à soupe de gingembre frais, pelé, finement tranché
- 1 ou 2 piments forts finement hachés [facultatif]
- 2 oeufs cuits durs, en morceaux
- Sel
- Poivre
- Garam masala
- Coriandre ou persil, fraîchement haché
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- Frire l'oignon et l'ail dans le beurre 2 ou 3 minutes.
- Ajouter le poivre moulu, le gingembre, les clous de girofle, les cardamomes entières, le bâton de cannelle, le piment vert fort, le sel et le cumin.
- Frire encore un peu, ajouter le riz basmati rincé, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les grains deviennent opaques.
- Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Refroidir.
- Diviser le riz en trois parties égales.
Riz vert
- Colorer le tiers du riz en y ajoutant le colorant alimentaire vert, dilué dans l'eau.
- Bien mélanger.
- Ajouter les pois verts légèrement cuits dans un peu de beurre, le sel et le poivre moulu.
Riz rouge
- Colorer le deuxième tiers du riz en y ajoutant le colorant alimentaire rouge dilué dans l'eau, les tomates, le poivre rouge et le garam masala.
Riz blanc
- Garder l'autre tiers de riz blanc et y mélanger le tofu, le sel et le poivre.
- Faire chauffer les 3 parties séparément au four à feu bas 10 minutes pour bien fixer la couleur.
- Pendant ce temps, frire les tranches d'oignon dans la moitié du beurre doux, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; réserver.
- Frire les amandes, les noix d'acajou, les pistaches, les raisins, le gingembre et le ou les piment[s] fort[s] dans le reste du beurre doux.
- Couper les oeufs durs, les saler, les poivrer et les saupouder de garam masala; les réserver, à la température de la pièce.
- Au moment de servir, placer les oignons, les noix frites, les oeufs, les raisins, le gingembre, les pistaches et le piment vert fort au centre d'un plat de service.
- Tout autour, faire des pointes avec les trois riz, en alternant les couleurs.
- Garnir de coriandre fraîche ou de persil frais, haché.
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