- 454 g [1 livre] de chair de poisson, hachée finement
- 125 mL [1/2 tasse] de farine
- 1 gros oeuf, légèrement battu
- 1 ou 2 oignons verts, émincés
- 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de thym frais, haché
- 1/2 petit poivron rouge, en dés fins
- 5 mL [1 c. à thé] de sel
- Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
Sauce au vin blanc
- 30 mL [2 c. à table] de vin blanc sec
- 15 mL [1 c. à table] de jus de citron frais
- 190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse] de mayonnaise
- Poivre blanc ou noir, fraîchement moulu
- Quelques feuilles d'estragon fraîches ou
5 mL [1 c. à thé] d'aneth
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Placer le poisson haché dans un bol; ajouter la farine, l'oeuf battu, les oignons verts, le persil, le thym, les dés de poivron rouge et le sel; poivrer, au goût.
- Bien mélanger.
- Façonner le mélange en forme de pain.
- Étendre une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface bien plate; la couvrir d'une feuille de plastique [saran].
- Envelopper le pain de poisson dans les papiers; bien sceller le papier d'aluminium dans les bouts et tout le long du 'paquet', en le tortillant.
- Placer ce 'paquet' dans un moule à pain, dans lequel on a versé de 1,3 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce] d'eau.
- Cuire au four préchauffé, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme.
- Retirer le moule de la chaleur; laisser reposer pendant 10 minutes, avant de démouler le pain.
- Le laisser refroidir légèrement avant de le trancher.
- Servir ce pain chaud, à température ambiante ou froid; avec la sauce au vin blanc ou du raifort.
Sauce au vin blanc
- Dans un petit chaudron, chauffer ensemble le vin blanc sec et le jus de citron, à feu doux.
- Au fouet, incorporer la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
- Poivrer et incorporer l'estragon ou l'aneth.
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