- 1 livre d'aiglefin ou de sole
- 1 tasse de crème 15%
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- Sel et poivre au goût
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à table de beurre
- 6 crevettes pour la décoration [facultatif]
- Piment rouge ou vert pour la décoration [facultatif]
Sauce
- 2 c. à thé de beurre
- 2 c. à table d'oignon haché finement
- 1 1/2 c. à table de farine
- 1 c. à table de pâte de tomate
- Sel et poivre au goût
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- Préchauffer le four à 160°C [325°F].
- Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée le poisson non cuit, la crème et la fécule de maïs.
- Saler, poivrer et assaisonner de muscade.
- Beurrer six [6] ramequins; les remplir aux 2/3 avec le mélange de poisson.
- Déposer les ramequins dans un plat contenant suffisamment d'eau pour qu'elle arrive à la moitié des ramequins.
- Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Entretemps, préparer la sauce.
Sauce
- Fondre le beurre et y faire sauter l'oignon.
- Cuire jusqu'à transparence de l'oignon.
- Ajouter la farine et mélanger; verser le lait graduellement et cuire au bain-marie jusqu'à ce que la sauce épaississe, en brassant constamment.
- Ajouter la pâte de tomate; saler et poivrer.
- Couvrir et cuire environ 8 minutes à feu doux en brassant de temps en temps.
- Démouler le poisson, et le placer au centre d'une l'assiette.
- Verser de la sauce tout autour et le garnir de crevettes, si désiré.
- Si désiré, garnir, tout autour de la mousseline, de petits losanges de piment rouge ou vert.
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