- 500 mL [2 tasses] de farine tout usage
- 5 mL [1 c. à thé] de sel
- 3 oeufs
- Environ 30 mL [2 c. à table] d'eau froide
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- Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et les oeufs.
- Ajouter l'eau froide dans l'appareil en marche et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
- Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.
- Couper la pâte en quatre.
- Insérer un morceau de pâte dans une machine à pâte, au cran le plus gros.
- Enfariner légèrement la pâte, la plier en deux et l'insérer à nouveau dans la machine.
- Répéter l'opération 3 à 4 fois.
- Enfariner légèrement la bande de pâte.
- Resserrer les rouleaux d'un cran et introduire la pâte dans la machine.
- À partir de ce moment, ne plus plier la bande de pâte mais continuer à l'aplatir en réduisant l'espace entre les rouleaux jusqu'au cran le plus petit.
- Pour fabriquer des fettucine ou du spaghetti, utiliser l'accessoire requis pour la machine à pâte.
- Pour préparer des lasagnes, couper la pâte en rectangles ou en carrés.
Cuisson des pâtes fraîches
- Faire bouillir une grande casserole d'eau très salée.
- Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson.
- Ajouter une petite quantité de pâtes à la fois.
- Lorsque l'eau bout à nouveau, calculer 1 à 3 minutes de cuisson, ou cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'.
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