- 18 grosses pâtes coquillages [conchiglie]
Farce
- 1 c. à soupe de beurre ou de margarine.
- 1 échalote finement hachée.
- 500 gr de poireaux coupés en deux et en fines lanières.
- 1 dl de vin blanc.
- 1/2 gobelet [0.9 dl] de crème à sauce.
- 1/2 c. à café de cardamome [épice] en poudre.
- 1/2 c. à café de sel.
- Poivre, selon goût.
Sauce
- 2 c. à café de maïzena.
- 2 dl de fumet de poisson en bocal ou bouillon de légumes.
- 1/2 gobelet [0.9 dl] de crème à sauce.
- 150 gr de saumon fumé coupé en lanières.
- 1/2 bouquet d'aneth haché.
- 1/2 c. à café de jus de citron.
- Sel, poivre, selon goût.
- 3 c. à café de fromage "sbrinz" ou parmesan fraîchement râpé.
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Pâtes
- Cuire les 18 gros coquillages "al dente".
- Passer sous l'eau froide et égoutter.
Farce
- Chauffer le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l'échalote.
- A jouter le poireau et mijoter 5 minutes environ.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire.
- Ajouter la crème, laisser réduire un peu, saler et poivrer. Laisser refroidir.
Remplissage
- Farcir les coquillages, les disposer dans un moule réfractaire préalablement graissé.
Sauce
- Délayer la maïzena dans le fumet de poisson ou le bouillon de légumes, porter à ébullition avec la crème à sauce.
- Incorporer saumon et aneth, assaisonner.
- Répartir la sauce sur les coquillages, saupoudrer avec le fromage.
Apprêt final
- Faire gratiner durant 15 minutes dans la moitié supérieure d'un four préchauffé à 220° C.
- Pour gagner du temps
Préparer les pâtes farcies et la sauce une demi journée à l'avance. Garder séparément à couvert au réfrigérateur. Faire gratiner durant 20 minutes.
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