- 450 g de spaghetti
- 500 g de tomates mûres et fermes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 petit piment frais
- 1/2 c à café de gingembre moulu
- 2 pincées de muscade râpée
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 2 c à soupe de persil plat ciselé
- 3 c à soupe de câpres égouttées
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
|
- Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau courante et pelez-les; coupez-les ensuite en deux, enlevez les graines, hachez la pulpe en petits dés réguliers.
- Pelez l'oignon et hâchez-le menu.
- Épluchez l'ail et émincez-le.
- Coupez les olives en lamelles.
- Lavez le piment, épépinez-le et hachez finement la pulpe.
- Faites chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et l'oignon à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration.
- Ajoutez rapidement le piment, le gingembre, la muscade en remuant avec la spatule, puis aussitôt après la concassée de tomates.
- Salez, poivrez.
- Faites réduire et confire une quinzaine de minutes à feux doux en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et plongez-y les pâtes.
- Laissez cuire celles-ci "al dente " , 3 minutes pour les pâtes fraîches et 8 minutes environ pour les pâtes sèches, puis égouttez-les.
- Versez les spaghetti dans la sauteuse, ajoutez les olives en lamelles, les câpres, le persil ciselé.
- Remuez le tout.
- Servez aussitôt dans un plat de service chaud.
Variante
- Si vous n'aimez pas la saveur prononcée des olives de Kalamata, remplacez-les par des olives grecques ordinaires ou des niçoises.
- Vous pouvez-les acheter déjà dénoyautées.
- Si vous souhaitez proposer du parmesan fraîchement et finement râpé, servez-le à part.
|
