- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons coupés en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 petite carotte coupée en dés
- 1/2 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de thym
- 19 onces de tomates en conserve, avec jus
- 3/4 tasse de jus de palourde
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 1/2 tasse de champignons tranchés
- 2 tomates fraîches coupées en dés
- 1/3 de tasse de tomates séchées coupées en dés
- 12 onces de capelli de angelo [cheveux d'ange]
- 2 c. à soupe de persil fraîchement haché [garniture]
- 2 c. à soupe de basilic fraîchement haché [garniture]
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé [garniture]
- 20 olives noires dénoyautées [garniture]
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- Dans un grand chaudron chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen.
- Ajouter la moitié de l'oignon, le céleri et la carotte.
- Cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.
- Incorporer le romarin et le thym; réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant à l'occasion.
- Ajouter les tomates en conserve, leur jus et le jus de palourde.
- Amener à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste d'huile dans une grande poêle.
- Ajouter l'ail, le reste de l'oignon, les champignons, les tomates fraîches et les tomates séchées; cuire pendant 4 minutes.
- Mélanger le tout avec le mélange de jus de palourde.
- Cuire les pâtes selon le mode de préparation sur l'emballage.
- Égoutter, ajouter la sauce et remuer en incorporant le reste des ingrédients.
- Garnir de persil, de basilic, de fromage et d'olives noires.
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