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Ekoori Oeufs brouillés à la mode Parsi
Commentaires:	L''ekoori' marie la saveur fraîche et subtile des épices et aromates à l'onctuosité des oeufs. On le mange aussi bien au petit déjeuner ou à l'heure du thé qu'aux autres repas. Garni de quartiers de tomate et de feuilles de coriandre, servir sur des toasts ou avec du pain indien.
Portions:	4 à 6

8 gros oeufs Sel Poivre du moulin 60 mL [ c. à table] de lait 40 g [1 1/2 once] de beurre 5 petits oignons nouveaux 2,5 mL [1/2 c. à thé] de gingembre haché menu 1 gousse d'ail hachée menu 2,5 mL [1/2 c. à thé] de curcuma 30 mL [2 c. à table] de feuilles de coriandre hachées Quartiers de tomate [pour la garniture] Quelques feuilles de coriandre [pour la garniture]

Casser les oeufs dans une terrine et les battre en omelette. Ajouter sel, poivre et lait. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir à feu doux les oignons, le gingembre et l'ail. Ajouter curcuma et coriandre. Faire revenir 1 minute, répartir le mélange puis incorporer les oeufs. Laisser cuire à feu doux en tournant et soulevant les oeufs dès qu'ils commencent à prendre. Le mélange doit devenir crémeux. Retirer du feu et déposer sur un plat chaud sans attendre, car les oeufs continueraient de cuire dans la poêle chaude. Décorer de quartiers de tomate et de feuilles de coriandre.