Moutarde à la chinoise très forte
Commentaires:	Cette moutarde à la chinoise très forte, digne des moutardes très fortes chinoises, plaira surement aux palais 'résistants'; on doit cependant en ajouter moins pour plaire aux palais plus 'délicats'. Cette moutarde crémeuse est excellente servie avec des aliments frits à grande friture ainsi que dans les marinades dans lesquelles on prévoit faire mariner des viandes rouges. On peut aussi la mélanger à des ingrédients plus doux, telles mayonnaises ou crème sure; on peut aussi la mélanger avec de la sauce soya faible en sodium, du miel et du vinaigre de vin de riz et la servir en hors d'oeuvre comme trempette, avec des bouchées à la chinoise.
Portions:	Environ 250 mL [1 tasse]

250 mL [1 tasse] de moutarde sèche 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre szechwannais, finement moulus puis passés au tamis 1 étoile d'anis, hachée 5 mL [1 cuil. à thé] de graines de carvi moulues 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle 80 mL [1/3 de tasse] d'eau 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de vin chinois assaisonné 15 mL [1 cuil. à table] de sauce soya 1 gousse d'ail, émincée

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la moutarde sèche, les grains de poivre passés au tamis, l'anis haché, les graines de carvi moulues et la cannelle. Verser ensuite l'eau, le vinaigre de vin chinois assaisonné et la sauce soya sur le mélange. Bien mélange, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer l'ail et bien mélanger. Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec. Fermer hermétiquement. Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.