Moutarde à la cassonade et au sherry
Commentaires:	À peine sucrée, forte et d'une texture onctueuse, cette moutarde est idéale pour les marinades, les sauces et les vinaigrettes ou pour servir avec des viandes fumées. En ajouter quelques cuillérées bien pleines lors de la préparation de fèves au lard ou d'une salade de poulet, ou en étendre sur du jambon pendant les dernières 10 minutes de sa cuisson au four.
Portions:	Environ 190 mL [3/4 de tasse]

125 mL [1/2 tasse] de moutarde sèche 60 mL [4 cuil. à table] de sherry 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre de sherry 60 mL [1/4 de tasse] de cassonade foncée bien tassée 1 gousse d'ail, émincée 5 mL 11 cuil. à thé] de sel 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre	Déposer la moutarde sèche dans un petit bol. Incorporer le sherry et le vinaigre de sherry; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer la cassonade, l'ail, le sel et le poivre Transférer la moutarde dans une jarre ou un bol, bien propre et sec. Fermer hermétiquement. Réfrigérer la moutarde pendant 2 semaines, avant de l'utiliser.