- 24 huîtres
- 100 mL [3 1/2 onces] de crème 35%
- 50 g [1 3/4 onces] de beurre
- 50 mL 1 3/4 onces] de vin blanc
- Cerfeuil, au goût
- Ciboulette, au goût
- Estragon, au goût
- 10 mL [2 c. à thé] de vinaigre
- 5 mL [1 c. à thé] de pâte de tomate
- Sel et poivre, au goût
- Sauce Tabasco, au goût
- Farine
- 1 oeuf battu
- Chapelure
- 12 tranches minces de poitrine de dinde fumée
- 100 mL [3 1/2 onces] d'huile
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- Nettoyer, brosser et ouvrir les huîtres; réserver les huîtres, leur jus et la moitié des coquilles.
- Verser le jus des huîtres, la crème, le beurre et le vin blanc dans un chaudron.
- Porter à ébullition; ajouter les huîtres et les laisser frémir 30 secondes.
- Retirer les huîtres de la sauce; la réserver, au chaud.
- Ajouter au bouillon du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, le vinaigre et la pâte de tomate.
- Faire réduire et assaisonner, au goût de sel, de poivre et de sauce Tabasco.
- Passer les huîtres dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
- Enrouler chaque huître dans 1/2 tranche de poitrine de dinde fumée; fixer avec un cure-dent.
- Frire les huîtres légèrement dans l'huile.
- Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce chaude.
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