Huîtres au sabayon de mousseux et saumon fumé
Provenance:	Gilles, Chalesbourg
Commentaires:	À découvrir ! ! !
Portions:	4

24 huîtres 2 tranches de saumon fumé Sabayon 4 jaunes d'oeufs 60 mL [1/4 de tasse] de vin mousseux Sel et poivre Gros sel

Nettoyer les huîtres à l'eau froide et les brosser. Les disposer sur une tôle à pâtisserie et les cuire au four à 180°C [350°F] pendant 10 minutes. Ouvrir les huîtres; les détacher de la coquille. Couper de fines tranches de saumon fumé et les déposer sous l'huître au fond de chaque coquille. Fouetter le sabayon. Déposer les huîtres dans 4 assiettes individuelles, sur du gros sel afin de les maintenir en équilibre. Napper chaque huître de sabayon. Passer légèrement sous le grilloir. Sabayon Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le vin mousseux dans le haut d'un bain-marie, au-dessus d'eau chaude; assaisonner.