- 15 mL [1 c. à soupe] de beurre ou margarine
- 1 gousse d'ail, écrasée et hachée
- 15 mL [1 c. à soupe] de persil haché
- 15 mL [1 c. à soupe] de d'origan frais haché ou 7 mL [1/2 c. à soupe] d'origan séché
- 15 mL [1 c. à soupe] de Pernod
- 175 mL [3/4 tasse] de crème 35%
- 24 huîtres fraîches sur demi-coquilles
- Sel et poivre
- Gros sel
- 12 tranches de bacon, cuites et émiettées
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- Faire fondre le beure dans une casserole.
- Ajouter l'ail et laisser cuire 1 à 2 minutes, à feu doux.
- Ajouter le persil, l'origan, le Pernod et la crème.
- Porter à ébullition et laisser mijoter, à feu doux.
- Ajouter, en le filtrant, le jus des huîtres.
- À l'aide d'un petit couteau, détacher légèrement les huîtres de leur coquille.
- Mélanger la sauce et la faire réduire d'un quart, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Assaisonner.
- Mettre en attente.
- Étaler environ 2,5 cm [1 pouce] de gros sel dans un plat allant au four.
- Disposer les huîtres sur le gros sel et les caler, juste assez pour qu'elles se tiennent à niveau.
- Napper chaque huître d'une cuillerée de sauce.
- Parsemer de bacon émietté.
- Cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200° C [400° F].
- Servir aussitôt.
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